Cocina en la amozonia

La comida selvática está llena de manjares exóticos. Como entrada, la ensalada de chonta es de las más sabrosas. La carne y el plátano están siempre presentes en los platos de fondo, como el tacacho con cecina (plátanos a la brasa con chicharrón, cebolla picada y carne seca) y el plátano relleno (masa de plátano con relleno de carne de res y maní).
Las carnes de aves, pez y de animales de monte son indispensables en los tradicionales juanes (masa de arroz cocida al palillo con trozos de gallina, envuelta en hojas de bijao), el asado de picuro (roedor de carne muy sabrosa), el apichado (presas de cerdo dorado guisadas con maní molido y maíz), la patarashca (pescado envuelto en hojas de plátano y asado al fuego).Entre los caldos, se distinguen el inchicapi (gallina con guiso de maní, culantro y yuca) y el caldo de carachama (pescado carachama con plátanos y culantro).

JUANE DE ARROZ

Ingredientes :

- 1 cucharada de aceite

- 4 dientes de ajo molidos

- 3 cucharadas de sal, o al gusto

- 6 tazas de caldo de pollo

- 6 tazas de arroz - ¾ de taza de aceite, para el pollo

- 3 cucharadas de palillo

- 1 cucharadita de pimienta

- 1 cucharadita de comino

- 10 presas de pollo -

½ taza de agua caliente

- 10 huevos crudos

- 5 huevos duros en mitades

- 20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas

Preparación:

Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque.Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno.Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz. Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran.

Comida Loretana

Como ustedes saben Loreto es un departamento que se caracteriza por su diversidad en flora y fauna.

Y claro como olvidar la comida exotica que se puede degustar en este bello departamento .

Un dia puedes comer una rico juane hecho a base de arroz, otro un teachco hecho a base de platano frito o sancochado sin olvidar que puede combiar este con una cecina o chorizo, pero no podenos comer sin beber cierto? Puedes degustar aguajina a base de la fruta aguaje , o un delicioso camu camu.

Y porsupuesto que esto es solo un poco de lo que puedes encontrar en este departamento .

si quieres saber mas , entonces ve y averigualo.